Todo lo que debes saber sobre su origen, elaboración y sabor. (o casi todo)
El chocolate blanco siempre despierta curiosidad: es cremoso, aromático y muy distinto al chocolate clásico. Incluso en el mundo gourmet hay quiens no lo consideran chocolate.
Entonces, ¿qué lo hace tan especial y por qué tiene un lugar protagonista en las creaciones de Truffelinos?
A diferencia del chocolate semiamargo o con leche, el chocolate blanco no contiene sólidos de cacao. Su esencia proviene exclusivamente de la manteca de cacao, el componente más fino y aromático del grano, responsable de su color marfil, su brillo natural y su textura sedosa.
¿Qué podemos decir sobre la grasa del cacao?
Es un derivado directo del fruto de cacao. Se obtiene mediante un proceso de extracción bajo presión. Contiene ácidos grasos como el ácido oleico. Aunque incluye grasas saturadas, su estructura natural hace que no eleve el colesterol, lo que la convierte en una opción más noble de lo que muchos imaginan.
En general, Truffelinos se abstiene de hacer afirmaciones sobre temas de salud. Para este tipo de información siempre recomendamos consultar con tu profesional de salud de confianza.
La gras del cacao tiene una característica única, su punto de fusión es de 37 grados centígrados. ¿Te suena familiar? Esta es la misma temperatura que tiene el cuerpo humano, por lo tanto, ella se derrite en la boca de forma suave y sin esfuerzo. ¿Has comido “chocolates” que no se funden en tu boca, que se quedan pegados en tu paladar? Lamentablemente te han engañado, estos productos son en realidad imitaciones del chocolate.
¿Cómo se elabora el chocolate Blanco?
Su elaboración inicia con la separación de la manteca de cacao durante el prensado del grano. Esa grasa, 100% natural, se mezcla con leche en polvo, azúcar y un toque de vainilla. Luego se refina y se concha para lograr una suavidad impecable.
El proceso de conchado es critico en la elaboración de cualquier tipo de chocolate; en el se desarrollan los sabores de cada receta según el arte y el saber de cada chocolatero. Es un proceso que dura no menos de 24 horas.
El chocolate blanco es diferente a los demás porque su perfil sensorial proviene de su grasa pura, creando un carácter dulce, lácteo y delicado. Es perfecto para combinar con frutas como la naranja, especias como la menta o incluso con arequipe o nibs de cacao; todas combinaciones que puedes encontrar en Truffelinos.
Entre sus características principales destacan la sedosidad, el dulzor equilibrado y un final cremoso y aromático.